​是香芹 Parsley 還是 西芹 Celery?

​是香芹 （Parsley） 還是 西芹 （Celery）?

Parsley 是西式香芹，在中國菜裡是沒有，葉子比一般菜少，用法和形態將中國菜的芫荽，所以叫番芫荽

西芹，就是常見大大棵用來炒雞肉用的西芹。

中國芹菜和細近有啲相似，但前者味道更香濃，莖比較幼，因為西菜沒有用到中國芹菜，所以直接譯做Chinese celery。

答案是﹕西芹(本地西芹)！

但品種係美國種。香港的西芹，是美國種子，但有機種植就很香。不過冇美國西芹咁厚肉。 本地西芹同美國西芹梗有啲唔同！

講到西芹，想分享一點。

黃酮類化合物

西芹是世界上用得最廣的一種草藥，最重要是一種抗氧化劑（防腐劑）。至於香芹可以是香草（​parsley is considered an herb）。

這段短片講到方包放一條西芹，已經是防止發霉現象！黃酮素可算是一種抗生素，能破壞微生物例如病毒和病菌的運作。

到底黃酮素是什麼？植物中搵到​「黃酮素共有六千多種，全部都在植物中找到，它令植物有鮮艷耀眼的顏色，紅、黃、橙色的蔬果，就因為有很高含量的黃酮素。」

黃酮素含量高的食物包括芹菜、洋蔥、藍莓、紅茶、綠茶和烏龍茶、香蕉，和所有金橘類水果、銀杏、紅葡萄酒、黑朱古力。

最多人識的黃酮素就包括㩂皮素、芸香素、橙皮素，和存在於西芹的芹菜素、銀行中的銀杏素、花青素、大豆異黃酮、茶兒素，全部都屬於超強抗氧化物質。

​最廣為人知的黃酮素有槲皮素（quercetin）、芸香素（rutin）及橙皮（hesperidin），其他如存在於西芹及番茜中的芹菜素（apigenin）及木犀草素（luteolin），亦有些直接由該種食物而命名，如存在於銀杏中的銀杏素（ginkgetin），及存在於柑橘類植物的桔皮素（tangerine）花青素、 大豆異黃酮、兒茶素、西芹有芹菜素，都屬超強抗氧化物質。

​有研究證明，生吃芹菜或涼拌芹菜的效果比將芹菜炒熟降壓效果好，因為炒熟會把芹菜中的主要發揮降壓作用的丁基苯酞類物質破壞掉。而且生吃芹菜時最好連根和葉一起吃下去，效果更佳。

營養價值是蔬菜前列位置

西芹在許多蔬菜中，營養價值是蔬菜前列位置！單單100克西芹，已經有160% 維生素C、47% B胡蘿蔔素、葉黃素（RDI ）

​營養價值較高，含有維生素A （β-胡蘿蔔素）、維生素B1、維生素B2、維生素C 等多種維生素、鈣質、鎂質、鐵等灰分和食物纖維、葉綠素等，這些營養素含量在蔬菜中屬前列。

​芹菜素（Apigenin）未來化療的治療藥物

另外，芹菜素在動物研究中，可能是未來用作化療的治療藥物。化療對正常細胞有毒性，但芹菜數最高劑量哈沒有顯示出毒性副作用。

但研究證明，生吃芹菜，效果最好，因為這裏物質不會被破壞掉。被認為有營養功能，曾經被稱為維生素P，具有抗氧化和抗發炎反應效果。也被認為可以抵抗或緩減腫瘤的形成。

不幸的是製藥公司不希望資助芹菜素後面的研究，原因是跟在數是一種天然植物提取物，製藥公司不會從經濟上受益，因為沒有藥物供他們生產。如果沒有資金，科學家不能繼續進行人體臨床試驗。

另外，芹菜素，存在在許多水果當中，但香芹、芹菜和洋甘菊特別豐富。

芹菜素，容易穿過路屏障，能夠刺激成人大腦中神經元細胞的生成易引起疾病和損傷，例如腦退化。

Reference​

芹菜真的可以降血壓？

另外，芹菜通常被錯誤認為是「負卡路里」食物，芹菜常用於減肥飲食，提供低卡路里膳食纖維。芹菜通常被錯誤地認為是“ 負卡路里食物 ”，它的消化能量比人體能夠獲得的卡路里更多。事實上，吃芹菜可以提供正卡路里，消化只消耗一小部分卡路里。因此被認為降血壓和寒涼的食物。

它有高鉀可以穩定血壓，是可以令血管的肌肉放鬆，你有你血管擴張，但≠降壓藥。

高血壓是一種慢性病，這種疾病原因很多，一定程度上可以控制血壓，但不應該過分迷信他們。

 

​芹菜可助睡眠

建議食療方：

1. 芹菜紅棗湯
2. 蜂蜜芹菜汁
3. 芹菜蘋果汁
4. 鮮榨芹菜汁
5. 芹菜酸棗仁湯

忌諱

注意：孕婦應避免過量食用芹菜，過多的量可能會產生子宮收縮效應

另外，已在美國流行花生過敏症相反，芹菜過敏在歐洲很普遍。