​是香芹 Parsley 還是 西芹 Celery?

​是香芹 (Parsley) 還是 西芹 (Celery)?

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Parsley 是西式香芹,在中國菜裡是沒有,葉子比一般菜少,用法和形態將中國菜的芫荽,所以叫番芫荽

西芹,就是常見大大棵用來炒雞肉用的西芹。

中國芹菜和細近有啲相似,但前者味道更香濃,莖比較幼,因為西菜沒有用到中國芹菜,所以直接譯做Chinese celery。

答案是﹕西芹(本地西芹)!

但品種係美國種。香港的西芹,是美國種子,但有機種植就很香。不過冇美國西芹咁厚肉。 本地西芹同美國西芹梗有啲唔同!

講到西芹,想分享一點。

黃酮類化合物

西芹是世界上用得最廣的一種草藥,最重要是一種抗氧化劑(防腐劑)。至於香芹可以是香草(parsley is considered an herb)。

這段短片講到方包放一條西芹,已經是防止發霉現象!黃酮素可算是一種抗生素,能破壞微生物例如病毒和病菌的運作。

到底黃酮素是什麼?植物中搵到「黃酮素共有六千多種,全部都在植物中找到,它令植物有鮮艷耀眼的顏色,紅、黃、橙色的蔬果,就因為有很高含量的黃酮素。」

黃酮素含量高的食物包括芹菜、洋蔥、藍莓、紅茶、綠茶和烏龍茶、香蕉,和所有金橘類水果、銀杏、紅葡萄酒、黑朱古力。

最多人識的黃酮素就包括㩂皮素、芸香素、橙皮素,和存在於西芹的芹菜素、銀行中的銀杏素、花青素、大豆異黃酮、茶兒素,全部都屬於超強抗氧化物質。

最廣為人知的黃酮素有槲皮素(quercetin)、芸香素(rutin)及橙皮(hesperidin),其他如存在於西芹及番茜中的芹菜素(apigenin)及木犀草素(luteolin),亦有些直接由該種食物而命名,如存在於銀杏中的銀杏素(ginkgetin),及存在於柑橘類植物的桔皮素(tangerine)花青素、 大豆異黃酮、兒茶素、西芹有芹菜素,都屬超強抗氧化物質。

有研究證明,生吃芹菜或涼拌芹菜的效果比將芹菜炒熟降壓效果好,因為炒熟會把芹菜中的主要發揮降壓作用的丁基苯酞類物質破壞掉。而且生吃芹菜時最好連根和葉一起吃下去,效果更佳。

營養價值是蔬菜前列位置

西芹在許多蔬菜中,營養價值是蔬菜前列位置!單單100克西芹,已經有160% 維生素C、47% B胡蘿蔔素、葉黃素(RDI )

營養價值較高,含有維生素A (β-胡蘿蔔素)、維生素B1、維生素B2、維生素C 等多種維生素、鈣質、鎂質、鐵等灰分和食物纖維、葉綠素等,這些營養素含量在蔬菜中屬前列。

維生素維生素A(當量) 421微克 (53%)
β-胡蘿蔔素 5054微克(47%)
葉黃素 玉米黃質 5561微克
硫胺素(B 1)(7%)0.086毫克
核黃素(B 2)(8%)0.09毫克
菸酸(B 3)(9%)1.313毫克
泛酸(B 5)(8%)0.4毫克
維生素B 6(7%)0.09毫克
葉酸(B 9)(38%)152微克
維生素C(160%)133毫克
維生素E(5%)0.75毫克
維生素K(1562%)1640微克
礦產鈣(14%)138毫克
鐵(48%)6.2毫克
鎂(14%)50毫克
錳(8%)0.16毫克
磷(8%)58毫克
鉀 (12%)554毫克
鈉 (4%)56毫克
鋅(11%) 1.07毫克

但有些人認為,芹菜是寒涼食物,但其實他的營養價值非常高,芹菜葉是寶,千萬別扔。

芹菜葉、芹菜根和靠近緊根的老稈兒原來是芹菜營養最豐富的部份,例如芹菜葉中有10項指標超過了莖,當中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍,維生素B一是莖的17倍,蛋白質是莖的11倍。

原文網址:https://kknews.cc/health/ab2z4v.html

Wiki – Parsley’s Nutritional content

https://en.wikipedia.org/wiki/Parsley

​芹菜素(Apigenin)未來化療的治療藥物

芹菜素已經證明對廣泛的癌症類型有效。

芹菜素(Apigenin)動物研究中,各種潛在生物活性已被確定,但其對人類健康的影響尚未完全清楚。

另外,芹菜素在動物研究中,可能是未來用作化療的治療藥物。化療對正常細胞有毒性,但芹菜數最高劑量哈沒有顯示出毒性副作用。

但研究證明,生吃芹菜,效果最好,因為這裏物質不會被破壞掉。被認為有營養功能,曾經被稱為維生素P,具有抗氧化和抗發炎反應效果。也被認為可以抵抗或緩減腫瘤的形成。

不幸的是製藥公司不希望資助芹菜素後面的研究,原因是跟在數是一種天然植物提取物,製藥公司不會從經濟上受益,因為沒有藥物供他們生產。如果沒有資金,科學家不能繼續進行人體臨床試驗。

另外,芹菜素,存在在許多水果當中,但香芹、芹菜和洋甘菊特別豐富。

芹菜素,容易穿過路屏障,能夠刺激成人大腦中神經元細胞的生成易引起疾病和損傷,例如腦退化。

Reference

芹菜真的可以降血壓?

另外,芹菜通常被錯誤認為是「負卡路里」食物,芹菜常用於減肥飲食,提供低卡路里膳食纖維。芹菜通常被錯誤地認為是“ 負卡路里食物 ”,它的消化能量比人體能夠獲得的卡路里更多。事實上,吃芹菜可以提供正卡路里,消化只消耗一小部分卡路里。因此被認為降血壓和寒涼的食物。

它有高鉀可以穩定血壓,是可以令血管的肌肉放鬆,你有你血管擴張,但≠降壓藥。

高血壓是一種慢性病,這種疾病原因很多,一定程度上可以控制血壓,但不應該過分迷信他們。

原文網址:https://kknews.cc/zh-hk/health/xqyoor.html

 

芹菜可助睡眠

最後,芹菜可以有鎮靜安眠作用。

芹菜有鎮靜安神的作用。研究認為,芹菜可以通過調節體內水分的平衡改善睡眠。對於輕度的睡眠問題有一定的作用。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安神的作用,有利於安定情緒,消除煩躁。

失眠的人可以試試芹菜酸棗仁湯。這款藥膳有平肝清熱,養心安神的作用,對於虛煩不眠、神經衰弱引起的失眠健忘、血壓高時頭暈目眩等病證有一定的作用。

建議食療方:

  1. 芹菜紅棗湯
  2. 蜂蜜芹菜汁
  3. 芹菜蘋果汁
  4. 鮮榨芹菜汁
  5. 芹菜酸棗仁湯

忌諱

注意:孕婦應避免過量食用芹菜,過多的量可能會產生子宮收縮效應

另外,已在美國流行花生過敏症相反,芹菜過敏在歐洲很普遍。

3月21日菜單

21/3 Wed ☘️

南瓜 @35

我地農莊(認證農場)

永慶圍靚蕃茄🍅@35

永慶圍薯仔🥔@35

紫背菜@40

甘筍竹庶(黑和青)茅根湯@65份

有機士多啤梨🍓@100盒

永慶圍菜心苗@40

西西里檸檬🍋@12個

田夫仔檸檬🍋@12個

高原蘋果🍎@35

高原貢梨🍐@35

金塔椰菜花@45

番薯苗@35

紫色番薯苗@20半斤

羽衣甘藍@45

雜色沙律菜@20特價

黃色車厘茄@50

紅菜頭@35

甘筍🥕@35

永明蛋🥚$36

靚淮山@100

靚新疆紅棗@65

其他有機菜暫停。

菜單可以在這網址看到: https://winghingwaifarm.com/菜單

3月19日菜單

19/3 星期一菜單:🥦🍅

靚豆苗@50/半斤

紹菜(特價)@25
(推介因為收成好多,先有特價, 有機紹菜比較甜)
生菜@35
永慶圍西洋菜 @40
菠菜@35
蕃茄🍅@35
薯仔🥔@35

黃色車厘茄$50一斤
田夫仔檸檬🍋 @12

西西里檸檬🍋 @12

高原🍎@35斤 (國內)

高原🍐@35斤 (國內)
昇塔椰菜花@35(特價)
羽衣甘藍@45(特價)
紫蕃薯苗@35
甘筍🥕@35
紅菜頭@35
韭菜20份
短腳君達菜@35
紫椰菜@35
(青尖)椰菜@35

3月17日菜單

17/3 星期六 菜單:🥦🍅

紹菜(特價)@25
(推介因為收成好多,先有特價, 有機紹菜比較甜)

牛奶蕉 @35斤
生菜@35
(雜色)沙拉菜@40
永慶圍西洋菜 @40
菠菜@35
蕃茄🍅@35
薯仔🥔@35
田夫仔檸檬 @12
(青色)昇塔椰菜花@35(特價)
羽衣甘藍@45(特價)
紫蕃薯苗@35
板栗番薯 @35
甘筍🥕@35
紅菜頭@35
韭菜20份
短腳君達菜@35
紫椰菜@35
(青尖)椰菜@35
(香)西芹@35
野葛菜@20/半斤
靚羅漢果@30個
泰國有機蛋@$36/6

精選菜☘️

  1. 菠菜@35
  2. 生菜@35
  3. 紹菜(特價)@25
  4. 紅菜頭@35
  5. 薯仔 🥔@35
  6. 蕃茄🍅@35