對血管有益的紅色食物：紅菜頭！
硝酸鹽可以軟化血管
甜菜素多酚（紅色的色素）又可以軟化血管，抗氧化劑。
揉搓血管 一氧化氮(NO)
（尋找主診醫生節目）
https://youtu.be/6Ep3Op4yQbg?t=1844
甜菜頭是其中一種高硝酸鹽的食物，曾經有關於蔬菜有硝酸鹽，日本的現代研究，硝酸鹽（NO3）在口水中，會轉化成一氧化氮，身體吸收後，就會令血管軟化。台灣也有這種研究！
在二零零八年，歐洲食物安全局衡量從蔬菜攝入硝酸鹽的風險和好處，結論是"整體來說，由於從蔬菜攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的致癌性，認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌，但表示只有有限或不充分的證據證明食物內的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動物患癌。此外，歐洲食物安全局根據所得的證據進行評估，結論是從膳食或食水攝入硝酸鹽不會增加人類患癌的風險。
在台灣，先有報道有機菜有更高的硝酸鹽，然後再有農場標榜自己的蔬菜「零硝酸鹽」，在食品行銷方法，一直有一種叫做「人造恐慌」的方法！
參考資料：香港食物安全中心2008年8月（食物中的硝酸鹽）
